导致部分人士产生了误解，认为三氯杀螨醇在茶叶中不存在残留限量标准。

特别是在臭氧污染高发期的夏季，VOCs治理的行动和措施更加密集。由于挥发性有机化合物的形成机理复杂，成分波动大，步阶段，因此在一定程度上紧迫性超过PM2.5。

炎热的夏天，臭氧污染的风险迅速上升，全国各地都在加强VOCs(挥发性有机物)的管理。近几年来，从生态环境公报中也可以看出一些端倪。为了扭转臭氧指标的上升趋势，空气污染控制开始形成两条主线。例如河南，启动了全省挥发性有机物业企业专项执法行动，从5月底开始，9月底结束。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。

进入十四五新时期，PM2.5和臭氧污染共同的重要前体VOCs备受关注。臭氧污染控制和挥发性有机化合物控制必将走向前台如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联相关链接：-聚谷氨酸，D-谷氨酸，谷蛋白。

谷蛋白是由多个亚基通过链外二硫键聚合形成的聚合体蛋白，分子质量约40～300ku，其中包含低分子质量（LMW）和高分子质量（HMW）谷蛋白亚基，同时谷蛋白在控制面团弹性和强度方面起着关键作用。1.3.7谷蛋白微观结构观察取冷冻干燥后样品的中心部位，制成5mm5mm5mm体积后表面喷金，在扫描电镜进行1000倍观察。1664～1681cm-1为-转角。DSC-214型差示扫描量热仪，耐驰科学仪器商贸（上海）有限公司。

Lim等在美式甜甜圈中添加-PGA使得甜甜圈吸油量降低5倍左右，且孔隙度及感官等多方面体现出更好的状态。程序设定为：初始温度20℃，升温速度5℃/min，最终温度100℃，面筋蛋白变性起始温度（T0）、变性峰值温度（Tp）及焓变（H）通过耐驰公司系统软件分析计算。

ＴENSORⅡ型傅里叶红外光谱仪（FIＴR），布鲁克科技有限公司。-聚谷氨酸，购自西安四季生物科技有限公司。-聚谷氨酸（-PGA）是由D-谷氨酸和L-谷氨酸通过-氨基和-羧基聚合而成的直链氨基酸聚合物，因具有良好的增稠性、吸水性、抗冻性及可食用性等特点而被广泛应用于食品工业。而-PGA组的谷蛋白在冻藏7周后其保水力仅下降了0.015g左右，相比空白组保留了更多水分。

先前的研究也表明冻藏期间谷蛋白大分子（GMP）会出现不同程度的解聚现象，从而影响面团特性及其制品品质。随着冻藏时间延长，两组均呈现保水力下降，空白组在冻藏0至1周期间保水力急剧下降至0.003g左右，之后下降趋势趋于平缓。可知谷蛋白未冻藏时，其添加1%的-PGA能有效提升其保水能力。在冻藏不同周期后，部分样品于室温解冻2h后直接测定，部分样品采用冷冻干燥处理后经粉碎、研磨，过120目筛后放置于干燥器中备用。

1.3.3谷蛋白中水分分布测定谷蛋白弛豫时间T2测定参考Zhang等的方法稍作修改，参数设置：共振频率22MHz，磁体温度32℃，90脉冲时间P90为18s，180脉冲时间P180为36s，采样点数ＴD为416616，累加次数NS为32，回波个数NECH为5000，数字增益DRG为3。1.3方法1.3.1样品制备及冻藏采用Wang等的方法制得谷蛋白，将其冷冻干燥后粉碎备用。

1.2仪器与设备Flexi-Dry冷冻干燥机，美国FＴSSYSＴEM公司。1646～1664cm-1为-螺旋。

1.3.6谷蛋白流变学特性测定将冻藏不同周期的谷蛋白于室温下解冻2h后，采用旋转流变仪测定动态流变学特性。2 结果与分析2.1-PGA对谷蛋白保水力的影响-PGA对谷蛋白保水力影响如图1所示。谷蛋白和麦醇溶蛋白是小麦面筋蛋白中两种主要蛋白，占小麦总蛋白的85%以上，其充分吸水可形成蛋白网络结构，使其面筋蛋白具有弹性及黏性等特质，并直接影响面制品品质1.3.6谷蛋白流变学特性测定将冻藏不同周期的谷蛋白于室温下解冻2h后，采用旋转流变仪测定动态流变学特性。1.3.5谷蛋白热力学特性测定准确称取5mg谷蛋白冻干后的样品，密封在DSC专用坩埚内，以空坩埚作为对照。谷蛋白是由多个亚基通过链外二硫键聚合形成的聚合体蛋白，分子质量约40～300ku，其中包含低分子质量（LMW）和高分子质量（HMW）谷蛋白亚基，同时谷蛋白在控制面团弹性和强度方面起着关键作用。

Lim等在美式甜甜圈中添加-PGA使得甜甜圈吸油量降低5倍左右，且孔隙度及感官等多方面体现出更好的状态。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联相关链接：-聚谷氨酸，D-谷氨酸，谷蛋白。

MicroMR型核磁共振仪，上海纽迈电子科技有限公司。现阶段有研究表明，冷冻面团中面筋蛋白的劣变可能是谷蛋白聚合物的复杂结构和分子质量分布以及因冷冻引起的构象重排和水再分配等原因所致。

将1g谷蛋白粉与1.5mL的水均匀混合（谷蛋白与水按4∶6质量比混合），整个混合过程为避免蛋白局部结块现象采用混漩涡振荡的方式。QUANＴAFEG250型场发射扫描电镜，美国FEI公司。

m2不同冻藏周期谷蛋白在105℃烘箱内烘至恒重后质量，g。而-PGA组的谷蛋白在冻藏7周后其保水力仅下降了0.015g左右，相比空白组保留了更多水分。试验结果表明-PGA可促使谷蛋白保留更多水分。1646～1664cm-1为-螺旋。

1.3.7谷蛋白微观结构观察取冷冻干燥后样品的中心部位，制成5mm5mm5mm体积后表面喷金，在扫描电镜进行1000倍观察。程序设定为：初始温度20℃，升温速度5℃/min，最终温度100℃，面筋蛋白变性起始温度（T0）、变性峰值温度（Tp）及焓变（H）通过耐驰公司系统软件分析计算。

1材料与方法1.1材料面筋蛋白，购自一加一天然面粉有限公司，蛋白质含量82%。1.3.8数据分析用SPSS22.0对数据进行统计分析。

-聚谷氨酸，购自西安四季生物科技有限公司。随着冻藏时间延长，两组均呈现保水力下降，空白组在冻藏0至1周期间保水力急剧下降至0.003g左右，之后下降趋势趋于平缓。

1.2仪器与设备Flexi-Dry冷冻干燥机，美国FＴSSYSＴEM公司。DHR-2旋转流变仪，美国ＴA仪器有限公司。Shyu等通过在面团中添加-PGA得知其可有效增强面团持水性能，在后续研究中发现面筋蛋白持水能力随-PGA浓度的增大而提升。在冻藏不同周期后，部分样品于室温解冻2h后直接测定，部分样品采用冷冻干燥处理后经粉碎、研磨，过120目筛后放置于干燥器中备用。

将制得的湿谷蛋白块置于4℃保温箱平衡1h后于-40℃低温速冻2h，后置于-18℃下冻藏0，1，3，5和7周，即为冷冻谷蛋白。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。

谷蛋白和麦醇溶蛋白是小麦面筋蛋白中两种主要蛋白，占小麦总蛋白的85%以上，其充分吸水可形成蛋白网络结构，使其面筋蛋白具有弹性及黏性等特质，并直接影响面制品品质。1.3方法1.3.1样品制备及冻藏采用Wang等的方法制得谷蛋白，将其冷冻干燥后粉碎备用。

1.3.4谷蛋白二级结构测定采用傅里叶红外仪对蛋白二级结构进行测定，参数设置：扫描范围400～4000cm-1。为明确-PGA在冻藏期间在面筋蛋白中的作用机制，本试验通过核磁共振仪器（NMR）、傅里叶红外仪（FIＴR）、差示扫描量热仪（DSC）、动态流变仪（DHR）和扫描电子显微镜（SEM）测定冻藏过程中谷蛋白的保水力、水分子分布、蛋白二级结构、热力学及流变学特性、微观结构，研究-PGA在冻藏期间对谷蛋白水合及结构的影响，为探究PGA在减缓面筋蛋白冻藏中劣变机理提供基础数据。